ABOUT WHOLE MEAL FLOUR

このところ、小麦全粒粉が注目を集めています。全粒粉パスタは独特の風味があり、しかも栄養バランスにすぐれています。 実はイタリアで最初に全粒粉パスタを作ったのは、ジロロモーニです。当時の状況についてジロロモーニは次のように語っています。

「戦後、長い間、パスタの色は白、とみんな思っていました。そうした中で私は、オーガニックの仲間と話し合い、栄養価の高い全粒粉のパスタを作ることを決めました。しかし、1980年当時は法律で、パスタとはデュラム小麦から胚芽を取り除いた白いものと定義されており、『全粒粉パスタに〈パスタ〉という名称をつけて製造販売してはいけない』と定められていたのです。

しかし、私はあえて石臼でデュラム小麦のセモリナ全粒粉を作り、『全粒粉パスタ』を作り、販売したのです。すると、警察がやってきて、全粒粉パスタを差し押さえられました。しかし、全粒粉パスタはパスタとしての表示はしないで販売していましたので法律には触れていませんでした。この法律が改正され、デュラム小麦の全粒粉パスタが公に認められたのは2001年2月のことでした」