OLIVE &
BALSAMICO

モデナ地方は、アペニン山脈の北側、ポー川が流れる大平野部の南端に位置した肥沃な土地に恵まれています。夏暑く、冬寒いのでぶどうの栽培とバルサミコ酢の醸造に適した気候を備えた地域です。
この白ぶどう酢は、長年に渡って希少なトラディツィオナーレ（木樽で長期熟成する伝統的な製法のバルサミコ酢）を作り続け、2024年よりジロロモーニのバルサミコ酢を作っているGuerzoni社が手がけています。この白ぶどう酢の製造においても、そこで培った技術が存分に活かされています。

白ぶどう酢に使用されている、有機栽培ぶどうは、主にトレッビアーノ種が使用されており、年度によってはアルバーナ種、モントゥーニ種がブレンドされる事もあります。白ぶどうのみを使用することで、透明度の高い琥珀色で調和のとれた酸味と甘みのある酢が出来上がります。
トレッビアーノ種のぶどうは、イタリアやフランスなどを中心に広く栽培されている品種で、モデナ周辺の地域のテロワール（地形、土壌、気候等の自然条件）に馴染んで良好な生育や収穫が期待されます。土地の環境にあっている品種を栽培することにより、その土地本来の地力の維持にも貢献する品種と言えます。

Guerzoni社代表のロレンツォ・グエルゾーニさんの祖父、アルドゥイーノ・グエルゾーニさんは、1970年代初頭に農場を購入しました。自身の妻と、息子のフェリーチェ・グエルゾーニ夫婦と会社を設立しました。創業当初はバイオダイナミック農法※などまだほとんど知られていませんでしたが、グエルゾーニ一家は、購入したぶどう畑を有機栽培とバイオダイナミック農法へと段階的に転換していきました。そして、オーガニック・バイオダイナミック農法のモデナ産バルサミコ酢を初めて製造した酢工場となりました。
世界で最も権威のあるバイオダイナミック農法認証機関であるデメターから、1984年バイオダイナミック農法認証を取得しました。その翌年の1985年に有機栽培の規則が制定されたことを見てもグエルゾーニ家は、有機バルサミコ酢製造の第一人者であることが伺えます。

※ルドルフ・シュタイナーが提唱した有機農法の一種で、天体の動きや自然のサイクルを重視し、農薬や化学肥料を使用せずに作物を育てる農法。