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オリーブオイル

有機エキストラヴァージンオリーブオイル

味は、とてもマイルドで口に含むと初めにピリリとドライな刺激がありますが、 すぐにほんのりとやさしい甘さが広がります。オリーブらしい香り、 最後にアーモンドのような香ばしさも漂い、とても使いやすく、品質の優れた有機オリーブ油です。
 
【250ml】希望小売価格(税込) : 1296円(本体:1200円)
【500ml】希望小売価格(税込) : 2376円(本体:2200円)
賞味期間 : 製造日より2年
 
特長:
有機栽培ならではのマイルドな風味は、イタリア料理はもとより様々なお料理にご利用いただけます。

創健社商品インフォメーション

産地は、南イタリア、カラーブリア州のオリーブ油の町と呼ばれるラウロポーリとその隣のシーバリです。ポッリーノ山麓に広がるオリーブ畑、それは見事な光景です。 この地で1909年創業の100年近く続くオリーブ油専業のファミリー会社で栽培と製造をしています。 この会社は、1986年より有機栽培をいち早く開始しており、その数年後にはミラノにある油脂の公的試験所より イタリアで最高の有機エキストラヴァージンオリーブオイルと表彰されました。

現在、栽培と製造を管理しているマリオさんは、若いころ環境保護活動に携わったことからオーガニック栽培を知り、 その導入を目指したそうです。ところが、当時どこにも手本となるものがなく、 基準作りに大変苦労されたとのことです。現在でも、この地域で有機栽培しているオリーブ栽培家は、 彼の一族だけということです。ジーノ・ジロロモーニさんとは20年前に知り合い、お互いに尊敬しており、 ジーノのことをイタリアの有機農業の父であると明言しておりました。

オリーブ畑は、どこも大変よく手入れがなされており、土もふかふかしています。 そして、なんといっても驚くのは、200年を超える古木が数多くあることでした。 幹がとても太く枝葉を大きく開き元気一杯に夏の日差しを受けておりました。 彼の説明によるとオリーブの木は現在分かっている限りで600年の樹齢が存在しており、その寿命は分かっていないということです。 「古木は、しっかりと根を張っており強く生きていけるが、幼い木はそうはいかないので手間をかけなければいけない。 しかし、それが何よりも楽しみなのです。」と語ってくれました。

南イタリアの日差しを一杯に浴びて育ったオリーブの実は、10月から12月にかけて収穫され、同時に搾られます。 オリーブ畑は、直営と親戚の所有するもので全て有機認証を受けています。収穫は木の下にネットを敷いて、 棒の先に振動機の付いた専用器具を枝に固定して、振動させると熟した実が落ちます。

集められたオリーブの実は、工場に持ち込まれて、計量され、コンピュータに記録され20時間以内に搾油されます。 搾油工程は、まず、緑色の強いグリーンオリーブと完熟オリーブに分けられ、それぞれ洗浄され、空気を送り込み水分を飛ばして、同時に葉や小枝も選別されます。 グリーンオリーブは、大きな石臼に入れられ、ゆっくりとすりつぶされます。


完熟オリーブは連続式のすりつぶし機に入り、すりつぶされます。 それぞれがペースト状になり、次の工程に進み、温度が上がらないようにゆっくり撹拌されて良くなじませます。そして、グリーンオリーブのペーストは、円形のフィルターに1枚ごとに手作業で塗り広げられ、圧搾機に積み上げられて、 丁寧に搾油されます。完熟オリーブのペーストは、連続式のエキスペーラー(搾油機)にかけられてゆっくりと搾油されます。 この段階では、油と水が混ざった状態ですから、最後に遠心分離機にかけられて水分を取り去り、オリーブ油になります。

5品種のオリーブの実を匠にブレンドして作られる「ジロロモーニ 有機エキストラヴァージンオリーブオイル」は、 マイルドで実にやさしいおいしさです。丁寧に育てられ、収穫、搾油された有機ならではのおいしさがあります。