トランス脂肪酸は、悪玉コレステロール（LDL）を増加させ、善玉コレステロール（HDL）を減少させるといわれています。また、欧州食品安全機構（EFSA）によると、悪玉コレステロールの増加と善玉コレステロールの減少が心臓疾患の発症と正の相関関係を示していることも示されています。これらのことから、飽和脂肪酸と同じように、トランス脂肪酸の摂取と心臓疾患のリスク増大には相関関係がある可能性があるとしています。
食事、栄養および慢性疾患予防に関するWHO／FAO合同専門家会合の報告書では、心臓血管系の健康増進のため、食事からのトランス脂肪酸の摂取を極めて低く抑えるべきであり、実際にはトランス脂肪酸の摂取量は、最大でも1日当たりの総エネルギー摂取量の1％未満にするように勧告しています。

トランス脂肪酸の生成には以下の三つの過程が考えられています。
❶植物油の加工（油を固化させる）をする際に水素添加を行うことによりシス型からトランス型に変化する。
❷牛などの反芻動物の第一胃内でバクテリアにより、バイオ水素添加が行われ、一部トランス型脂肪酸が生成される。
❸油脂を高温で加熱する過程で、シス型からトランス型に変化する。（一例として、植物油の搾油において圧搾法と抽出法がありますが、一般的な石油系化学溶剤のノルマルへキサンを使用する抽出油は、その工程で植物油を溶かし出した後に蒸留缶で加熱してノルマルへキサンを揮発させます。更に高温の中で蒸気を吹き込んでノルマルへキサンを取り去ります。このためトランス脂肪酸が増えやすくなります。）

日本人のトランス脂肪酸の摂取量は、1999年に硬化油、乳、乳製品、肉、バター、精製植物油の摂取量を考慮して推計したものによると、1日当たり約1.56ｇ（摂取エネルギー比0.7％）と米国人の摂取量の1日当たり約5.8ｇ（摂取エネルギー比2.6％）に比べ約1／4となっています。EUでは、1995～1996年に14か国で行なわれた調査によりますと、1日当たり平均摂取量が、男性で1.2～6.7g、女性では1.7～4.1ｇとなっており、摂取エネルギーの0.5～2.1％（男性）、0.8～1.9％（女性）に相当しています。

国内に流通しているマーガリン・ファットスプレッド類・バターと比較しても大変低い含有量です。創健社のマーガリンは一番しぼりのべに花油、圧搾パーム核油といった加工度の低い油を主原料に、トランス脂肪酸の少ない製法で作られています。また、「べに花ハイプラスマーガリン」・「発酵豆乳入りマーガリン」には、オレイン酸を多く含む植物油脂を使用しております。オレイン酸は、善玉コレステロールを下げずに悪玉コレステロールだけを下げるといわれ、近年注目されています。やはり食事は、バランスが大切です。偏りのない食事を心がけていきたいものです。