レシピ
自家製切り干し大根の煮物
| 材料 | 使用量 | 備考 |
|---|---|---|
| 切り干し大根 | （市販でも代用可） | |
| 油揚げ | １枚 | |
| べに花一番 高オレイン酸 | 大さじ１ | |
| だし | １カップ | ＊「和風だし一番」半袋（約4g）を200ccの湯で溶いたもの。 |
| 金笛 丸大豆しょうゆ | 大さじ２ | |
| 喜界島粗糖 | 大さじ２ | |
| 地中海の天日塩 | 少々 | |
| みりん | 大さじ３ | |
| 酒 | 大さじ３ | |
| 鷹の爪 | １本 |
作り方
４人分
- 大根の皮は少し厚めに剥いてから細切りにし、干物用のザルやスノコに重ならない様に広げて、風通しの良い所で4〜5日、天日干しして乾燥させる。
- 1.の切り干し大根を軽く水洗いして、適量の水に10分程浸して戻す。戻し汁は1カップ分を取っておく。
- 油揚げはサッとお湯をかけて油抜きし、大根と同じ様に細く切っておく。
- 鍋に「べに花一番」を熱し、軽く水気を絞った2の大根を入れて炒め、3の油揚げを加えて炒める。
- ここに戻し汁、みりん半量を加えた後、砂糖、出汁、塩、タカの爪を加え煮立ったら、残りのみりんと醤油を加える。落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで弱火で20〜30分煮上げ、出来上がり。
調理時間 : 40分（大根のを干している時間は含みません）
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