四国のはだか麦、九州の大豆、国産米を１００％使用し、天塩で仕上げたあま口のみそです。麦こうじと米こうじを合わせて仕込んで作りました。

麦こうじをつくるための麦は、四国産（主に愛媛県）はだか麦を使用しています。

米こうじをつくるための米は、国産米（主に鹿児島県）を使用しています。

大豆は、九州産（主に熊本県産）フクユタカを使用しています。NON-GMO（遺伝子組換えでない）の大豆です。

塩は、赤穂の天塩を使用しています。この塩は、オーストラリアの美しい海水を自然の力で塩田濃縮した、「天日塩（てんぴえん）」と「にがり」を原料としています。350年前より赤穂に伝わる、にがりを戻す（差す）塩づくりによって仕上げた、海の恵みであるにがりが素材の味を引き出し、お料理の味わいを深める塩です。

日本食品標準成分表2020年版（八訂）のみそ類（米みそ）の塩分は、12.4gですが、鹿児島合わせみそは、約９％ですのでお塩控えめです。

じっくり4〜６ヶ月熟成させ、素材の旨みが引き出されたあま口のみそです。

発酵を止めるアルコールを使用せず、熱処置もしていない生きているみそです。
みそが呼吸しやすいように、袋上部には呼吸用の穴が開いています。

良い原料を使い、良いこうじを作ること。これが美味しいみそ作りの秘訣です。
じっくりと自然発酵したみそは、味に深みが出ます。
大事に育てられた生きているみそは、１個１個丁寧に袋詰めしています。