アーペのソムリエ矢木清美さんのガイドのもと、ブッキーニ農園のオーガニックワイン３本について徹底解説していただきました。ソムリエ資格を持つ島田伸幸シェフ、資格取得中の原澤知世スーシェフも同席し、マリアージュなどについてアドバイスをいただきました。第２回は赤ワイン編として「センプロニウス」「バローネ」の楽しみ方をお届けします。
【１】赤ワイン「センプロニウス」「バローネ」を時間をかけて楽しむ
赤ワイン「センプロニウス」はフルボディながら、抜栓直後の冷えた状態ではスミレの花のような華やかな香りのさっぱりと軽い味わいです。「本当にフルボディなの？」と感じるかもしれません時間と共に温度が室温に近づき、また「開いて」くると、ザクロの香りなども加わって重厚さがでてきます。
赤ワイン「バローネ」は抜栓直後からフルボディらしくどっしりとしていますが、少し香りに癖があり好き嫌いが分かれるかもしれません。こちらも時間と共になじみ葡萄の甘みを感じさせ、まるでおいしい葡萄ジュースのようにふくよかでマイルドになり、飲みやすく変化します。このように、ワインは時間をかけて変化を楽しむのもおすすめの飲み方です。
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【２】アーペシェフ＆ソムリエおすすめの料理・チーズ
●赤ワイン「センプロニウス」
トマトソース系の料理をはじめ、バランスがとれているのでどんな料理にもよく合います。例えばすきやきや、クミンなど個性的な味とも。
チーズはゴーダ、カマンベール、ブルーチーズなど。
●赤ワイン「バローネ」
牛肉や焼き肉、煮込み料理などや黒胡椒などスパイスの効いた料理にバローネの苦味がよく合います。こちらも和風のすきやきや春菊とも。
チーズはブルーチーズやカマンベールなど。
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［参考］
●センプロニウス
イタリア中部マルケ州の代表品種のサンジョヴェーゼを１００%使用して作られた辛口の赤ワイン。 明るいルビー色で、スミレの花やチェリーの華やかな香りがし、果実味と酸味が豊かなフレッシュ感が特長。酸味のあるトマトソースの料理やハーブやガーリックを効かせた肉料理、すきやきなど和風 の肉料理にもおすすめです。
◆ぶどう品種:サンジョヴェーゼ１００%
◆味の特長:フルーティで華やかな 香りと、しっかりとした酸味
●バローネ
イタリア・中南部地域の代表品種の ひとつであるモンテプルチアーノを１００% 使用した辛口の赤ワイン。 チェリーやプラムのような華やかな 果実感に加えてスパイス香も感じ られる豊かな風味が印象的で、 まろやかな酸味はトマトベースの 肉料理など様々な料理とよく合い ます。赤ワインの力強さとクセが強 過ぎないサッパリした風味なので、 いろいろな料理と合わせやすいワインです。
◆ぶどう品種: モンテプルチアーノ １００%
◆味の特長:豊かな果実感とスパイ ス感もある風味豊かな味
●ジロロモーニともゆかりのある「ブッキーニ農園」とは
１９６５年創業のブッキーニ農園はジーノ・ジロロモーニ農協があるイゾラ・デル・ピアーノ村から南へ２０km程下ったフォッソンブローネ地区のイゾラ・ディ・ファーノ村にあります。２００９年ブドウ畑のEUオーガニック認証取得を完了し、ジーノ・ジロロモーニが設立したモンテベッロ農協に加盟しました。
ブッキーニ氏は、環境・健康志向の有機農業を実践することに加え、地域環境との親和性を強く意識する中、地元の地形や気候条件に合った品種のブドウの栽培とワイン醸造に取り組んで来ました。結果的にサンジョヴェーゼやモンテプルチアーノ等、イタリアの代表品種だけでなく、希少な地場品種であるビアンケッロ・デル・メタウロの生産に注力してカジュアルかつ高品質のワインを製造し続けています。
［登場した商品の詳細はこちら］
Azienda Agricola Bucchini ブッキーニ センプロニウス（赤） ７５０ml
http://www.sokensha.co.jp/products/product_detail/094067
Azienda Agricola Bucchini ブッキーニ バローネ（赤） ７５０ml
http://www.sokensha.co.jp/products/product_detail/094066
Azienda Agricola Bucchini（ワイン醸造所・ブドウ農園）FBページ
